La Château à partir de la Renaissance

À la Renaissance, période faste pour la Cité, les bâtiments résidentiels du Château sont en partie reconstruits.
En 1631, la forteresse est de nouveau aux mains des insurgés. En effet, la décision royale de supprimer le Parlement de Provence, a provoqué une révolte à Aix-en-Provence, menée par Gaston d’Orléans contre son frère Louis XIII. Arrêtés par le Prince de Condé, certains rebelles s'enfuient et se réfugient aux Baux. Richelieu décide alors d’anéantir cette place si obstinément contestataire et donne ordre d’assiéger la ville. Malgré une défense héroïque de 27 jours, les portes finissent par s’ouvrir et les remparts sont abattus. À la poudre et à la pioche, les hauts murs sont démantelés et la citadelle des Baux se rend définitivement au pouvoir royal.

En 1642, le fief des Baux est érigé en marquisat et offert à Hercule Grimaldi par Louis XIII pour le remercier d’avoir chassé les Espagnols de Monaco. Celui-ci transmettra à ses descendants le titre de Marquis des Baux dont le Prince Albert de Monaco est l'actuel détenteur.

Appauvri par la perte de son rôle politique et militaire, le village des Baux voit sa population diminuer, passant de 3 000 habitants au XIIIème à 400 à la fin du XIXème. La citadelle désertée n’est plus qu’une cité morte. Seuls les grands poètes provençaux, comme Frédéric Mistral ou Alphonse Daudet, défendent encore ces ruines.
Il faut attendre 1821 pour que la citadelle des Baux sorte de l’oubli. Une découverte scientifique attire l’attention sur ce bourg devenu village : un chimiste dénommé Berthier trouve dans les environs une roche rouge qui permet de produire l’aluminium. Il la baptise « bauxite ».
En 1945, l’ouverture du célèbre restaurant « L’Oustau de Baumanière » ouvert par Raymond Thuillier, qui sera Maire des Baux de 1971 à 1993, attire chefs d’États, artistes et personnages célèbres. Leur venue marque la redécouverte des Baux par un large public sensible au caractère unique de ce lieu.
Depuis 1992, le château des Baux fait l'objet d’un exceptionnel programme de fouilles et de mise en valeur.